旭新膳食公司食堂承包计划书

发布人: 佛山市好又多餐饮管理服务有限公司发布时间:2020-12-01

              

   民以食为天,我们深知:一个成功的企业家,从关心员工的生活开始,因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力,它直接影响到企业员工的生产积极性,从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦,以尽绵薄之力。

一、 我们的承诺

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定,所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗,每年统一体检身体,保障员工饮食安全。

2、开展灵活多样的服务方式:员工餐、客户餐、聚会餐等,针对贵公司员工伙食的实际需求,制定不同的伙食方案,让员工用得安心、吃得放心。

3、每周菜谱由专业厨师调配,使营养结构更合理,为员工提供更人性化的服务。

4、先进的管理模式,保障食堂良性运行,免除企业员工的后顾之忧。

5、设置意见簿,了解员工意见,根据员工反馈的信息不断加以改进。

6、贴心的服务及宣传,有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。

7、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

8、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪。

9、承包期间我方服从贵公司管理及检查。

二、 我们的服务

1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食,并加盖。

3、周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。

4、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。

5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。

三、食品安全保障

(一)、原材料采购

1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。

2、油类来自大卖场的正规品牌;肉类跟正规供应商合作、并提供检疫证明;蔬菜采购于蔬菜批发基地;大米、调料品来自大型批发市场符合有关标准的单位。

3、食品实行"四不"制度;A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C:加工人员不用、过期或三无原料;D:服务人员不卖、过期或三无食品。

(二)、食品验收

每天由专职人员专门验收,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。

(三)、食品置放加工与清洗

1、食品置放

蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行"三隔离"A:生熟隔离; B:食品与杂物、药物隔离;C:成品与半成品隔离

a)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。

b)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。

c)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

d)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按"先进先出"原则摆列整齐。

2、食品加工

按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。

3、食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,

荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

(四)、食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、烹饪需注意煮透煮熟;

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

四、厨房清洁与环境卫生

1、厨房卫生

l 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

l 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

l 桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净 无积水,无"四害"

l 熟食盛器消毒后,方能使用。

l 各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。

l 废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。

2、保证厨房周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

3、冰柜、冰箱:冰箱保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。

4、离岗善后工作:要求当日值班人员检查关好水、电。

5、制度化管理,保障厨房安全及卫生。

五、承包交接

1、食堂承包签订合同前需协同贵公司相关负责人,依次仔细登记厨房设备、仓库调料库存量,登记入档。

六、员工餐及客餐一周菜单

  1、员工十元,客餐十五元餐标。(客餐配时令水果)

日期

职工菜谱

主食

汤类

客餐:菜谱

周一

杏鲍菇炒肉片,有机花炒肉,鱼香茄子,酸辣土豆丝

大米,馒头

蛋花面汤

杏鲍菇炒肉片,有机花炒肉,鱼香茄子,韭菜炒鸡蛋,酸辣土豆丝

周二

蒜薹肉丝,烧时蔬

卤面

米酒汤

蒜薹肉丝,烧时蔬,鸡腿

周三

回锅肉,土豆鸡块,烧时蔬,酸辣白菜

大米,馒头

南瓜汤

回锅肉,土豆鸡块,宫保鸡丁,手撕包菜,酸辣白菜

周四

鱼香肉丝,土豆红烧肉,洋葱炒鸡蛋,麻婆豆腐

大米,馒头

绿豆汤

鱼香肉丝,土豆红烧肉,洋葱炒鸡蛋,麻婆豆腐,酸辣绿豆芽

周五

大烩菜,烧时蔬

大米,馒头

玉米羹

大烩菜,烧时蔬,红烧鸡块

周六

玉米炖排骨,清蒸南瓜,蚂蚁上树,番茄炒蛋

大米,馒头

紫菜蛋汤

玉米炖排骨,蚂蚁上树,番茄炒蛋,家常豆腐,芹菜炒千张

周日

肉卤,素卤

炸酱面

水果汤

肉卤,素卤,鸡腿

 

 

   2、员工餐十二元,客餐十五元标准。(标配时令水果)

日期

职工菜谱   

主食

汤类

客餐:菜谱

周一

水煮鱼,杏鲍菇炒肉片,鱼香茄子,韭菜炒鸡蛋,酸辣土豆丝

大米,馒头,卤面

蛋花面汤

杏鲍菇炒肉片,鱼香茄子,韭菜炒鸡蛋,酸辣土豆丝,鸡腿

周二

回锅肉,土豆鸡块,烧时蔬,手撕包菜,酸辣白菜

大米,馒头,炸酱面

米酒汤

回锅肉,土豆鸡块,烧时蔬,手撕包菜,鸡腿

周三

萝卜炖老鸭,蒜薹肉丝,番茄鸡蛋,烧茄子,上海青烧香菇

大米,馒头,卤面

南瓜汤

萝卜炖老鸭,蒜薹肉丝,上海青烧香菇,番茄炒蛋,鸡腿

周四

鱼香肉丝,冬瓜炖龙骨,洋葱炒鸡蛋,麻婆豆腐,酸辣绿豆芽

大米,馒头,炸酱面

绿豆汤

鱼香肉丝,冬瓜炖龙骨,麻婆豆腐,酸辣绿豆芽,鸡腿

周五

青椒鸡块,红烧鱼块,椒盐土豆,烧茄子,烧时蔬

大米,馒头,卤面

玉米羹

青椒鸡块,红烧鱼,烧茄子,烧时蔬,鸡腿

周六

玉米炖排骨,蚂蚁上树,芹菜炒千张,番茄炒蛋,家常豆腐

大米,馒头,炸酱面

紫菜蛋汤

玉米炖排骨,蚂蚁上树,家常豆腐,芹菜炒千张,鸡腿

周日

青椒肉丝,红烧鸡块,干煸龙豆,鱼香茄子,蒜蓉时蔬

大米,馒头,卤面

水果汤

青椒肉丝,红烧鸡块,干煸龙豆,蒜蓉时蔬,鸡腿

 


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